Ein Bier aus Brotabfällen

Wir stellen Biova vor, das italienische Start-up, das ab 2019 übrig gebliebenes Brot zu Bier verarbeitet, erheblich Gerstenmalz einspart und weniger CO2 ausstößt.

Haben Sie sich je gefragt, wie viel Essen bei Ihnen jeden Tag übrig bleibt? Die Antwort ist beunruhigend: Etwa ein Drittel der weltweiten Nahrungsmittelproduktion ist praktisch Abfall, der oft keine Wiederverwendung findet und im Müll landet. Besonders gravierend ist der Fall von Brot, von dem jeden Tag viele Tonnen weggeworfen werden. Beunruhigende Zahlen, die eine sofortige Lösung erfordern.

Einen bemerkenswerten Beitrag, wenn auch noch im Kleinen, leistet ein italienisches Start-up, das seit einigen Jahren Tonnen übrig gebliebenes Brot zu Bier verarbeitet. Das Unternehmen heißt Biova, genau wie die berühmte Brotsorte aus dem Piemont, und sammelt vor Ort übrig gebliebenes Brot ein, allein in Italien etwa 13.000 Doppelzentner, und führt es wieder in einen Produktionsprozess ein. Eine echte Kreislaufwirtschaft für ein „Kreislaufbier“, das dank der innovativen und zu 100 % biologischen Rezeptur außerdem 30 % des für die Produktion nötigen Gerstenmalzes ersetzt.

Die Idee entstand 2019 im Kopf von Emanuela Barbano, die schon seit Jahren mit ihrem eigenen ehrenamtlichen Verein für das Einsammeln übrig gebliebener Lebensmittel in diesem Bereich aktiv war, und von Franco Dipietro, mit dem Ziel, unverkauftes Brot wieder auf den Markt zu bringen, indem es zu Bier verarbeitet wird, und den Brotherstellern selbst die Möglichkeit zu geben, das weiterverarbeitete Produkt wieder in die Regale ihrer Geschäfte zu stellen.

Aus 150 Kilogramm Brot lassen sich 2.500 Liter Bier herstellen, schätzen die Macher von Biova, die zudem mit Braumeistern und Experten in ihrem Team prahlen, die auf europäischer Ebene anerkannt sind und deren Rezepte das Start-up dazu geführt haben, verschiedene Biersorten herzustellen, deren Geschmack nach Aussage der Verbraucher bemerkenswert ist.

Ein erstaunliches Start-up, das übrigens nicht bei der Bierproduktion stehen bleibt. Bei der Produktion von Biova wird Gerstenmalz verwendet, wenn auch in einer um 30 % geringeren Menge als bei Wettbewerbern, und dabei entstehen wiederum Rückstände. Auch daran hat das Team gedacht und einen herzhaften Snack entwickelt, den Ri-Snack, der aus dem übrig gebliebenen Gerstenmalz hergestellt wird. Der Snack ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen, aber arm an Zucker, der beim Maischen fast vollständig freigesetzt wird (und damit auch ernährungsphysiologisch interessant ist).

Übrig gebliebenes Brot? Dann trinken Sie es.

Foto: Pexels

Autor: Alessandro Volpe