
Obst- und Gemüseabfälle enthalten mehr Ballaststoffe als das Fruchtfleisch, zeigt eine Studie des King's College
Forschende des King's College London haben herausgefunden, dass weggeworfene Schalen, Kerne und Strünke von zwölf gängigen Obst- und Gemüsesorten höhere Ballaststoffkonzentrationen enthalten als das Fruchtfleisch selbst. Das Team untersuchte den Verzehr von der Wurzel bis zur Spitze als Ernährungsinnovation, um sowohl Lebensmittelabfälle in Haushalten als auch Nährstoffmängel zu bekämpfen. Ihre Laboranalyse zeigte, dass übliche Küchenabfälle zwischen 25 % und 48 % des Gesamtgewichts von Obst und Gemüse ausmachen.
Letizia Giugliano
















