Indicador de pH ácido-base a partir del agua residual del arroz negro (Oryza sativa L.)

El arroz es un alimento básico que se encuentra sobre todo en Asia. Solemos comer el arroz blanco común, rico en carbohidratos y de sabor neutro, pero que se vuelve más dulce cuanto más lo masticamos. Sin embargo, ¿se ha topado alguna vez con el arroz negro, que libera un color rojizo-púrpura al dejarlo en remojo en agua? En Malasia, el arroz negro se cultiva sobre todo en Bario, en Sarawak. Se planta en zonas rurales y a lo largo de las colinas. Sin embargo, no vamos a hablar del origen del arroz negro, sino más bien del agua residual del arroz negro, que podría resultarnos beneficiosa. Soy profesor de Ciencias en un instituto de secundaria y llegamos al tema de ácidos y bases. En ese capítulo aprendimos sobre los indicadores de pH que pueden encontrarse de forma natural en nuestro entorno, sobre todo en frutas y plantas. Las plantas o frutas que contienen antocianina, que da el color púrpura a los vegetales, pueden cambiar rápidamente de color según la acidez o la alcalinidad de la solución. Por ejemplo, en condiciones ácidas la antocianina se muestra de color rojo anaranjado, mientras que en condiciones alcalinas adquiere un color azul verdoso. En el mundo occidental, la col lombarda es famosa por mostrar las propiedades de la antocianina; sin embargo, el proceso de extracción del agua de col lombarda es algo complicado, porque hay que triturarla, y además resulta menos práctico, ya que es un alimento que podemos consumir y no un material de desecho. Así surgió la idea cuando intenté encontrar una alternativa para enseñar a mis alumnos sobre la antocianina. Les pregunté a mis alumnos que buscábamos una planta autóctona que mostrara propiedades similares a las de la antocianina de la col lombarda. Tras hablarlo con ellos, encontramos el arroz negro de cultivo local, que cumplía nuestros criterios.

Figura 1 Antes de verter el agua residual del arroz negro

Figura 2 Después de verter el agua residual del arroz negro

Por ello, esperamos que nuestro hallazgo pueda estimular a otros jóvenes talentos de todo el mundo a buscar alternativas útiles disponibles en su comunidad local, como nuevos materiales para fabricar bioplástico en el futuro.

Les invito a visitar este enlace de YouTube para ver una explicación más interactiva de mis alumnos.

https://www.youtube.com/watch?v=bNF-jp7-9m4&t=3s

Autor: Mizwar Muhammad