Une bière issue des déchets de pain

À la découverte de Biova, la start-up italienne qui, à partir de 2019, transforme le pain invendu en bière, avec d’importantes économies de malt d’orge et des émissions de CO2 réduites.

Vous êtes-vous déjà demandé combien de nourriture vous laissez de côté chaque jour ? La réponse est inquiétante : environ un tiers de la production alimentaire de la planète est, à tous égards, un déchet qui, souvent, ne trouve aucune réutilisation et finit à la poubelle. Le cas du pain est particulièrement grave : il en est jeté chaque jour de nombreuses tonnes. Des données inquiétantes qui exigent une solution immédiate.

Une start-up italienne remarquable apporte une contribution significative, même si elle reste encore modeste : depuis quelques années, elle transforme des tonnes de pain invendu en bière. L’entreprise s’appelle Biova, comme le célèbre pain piémontais, et se charge de collecter le pain invendu, qui représente en Italie à lui seul environ 13 000 quintaux, pour le réintroduire dans un processus de production. Une véritable économie circulaire pour une « bière circulaire » qui, grâce à une formule innovante et 100 % biologique, remplace aussi 30 % du malt d’orge nécessaire à la production.

L’idée est née en 2019 de l’esprit d’Emanuela Barbano, déjà active depuis des années sur le territoire avec sa propre association de bénévoles pour la collecte des invendus alimentaires, et de Franco Dipietro, dans le but de remettre sur le marché le pain invendu en le transformant en bière, en donnant aux boulangers eux-mêmes la possibilité de remettre le produit transformé sur les étagères de leurs magasins.

150 kilogrammes de pain permettent de produire 2 500 litres de bière, estiment les producteurs de Biova, qui se targuent aussi de compter dans leur équipe des maîtres brasseurs et des experts reconnus au niveau européen, dont les recettes ont conduit la start-up à produire différents types de bière dont le goût, selon les consommateurs, est remarquable.

Une start-up étonnante qui, du reste, ne s’arrête pas à la production de bière. Dans la production de Biova, on utilise du malt d’orge, bien que en quantité réduite de 30 % par rapport aux concurrents, ce qui génère à son tour des résidus. L’équipe y a aussi pensé, en développant un snack salé, le Ri-Snack, fabriqué à partir du malt d’orge résiduel. Le snack est riche en protéines, en fibres et en minéraux mais pauvre en sucres, qui sont libérés presque entièrement lors de l’empâtage (et donc intéressant aussi sur le plan diététique).

Du pain invendu ? Buvez-le.

Photo : Pexels

Auteur : Alessandro Volpe