
Les épluchures de fruits et légumes plus riches en fibres que la chair, selon une étude de King's
Des chercheurs du King's College London ont constaté que les peaux, pépins et trognons jetés de douze fruits et légumes courants contiennent des concentrations de fibres plus élevées que la chair elle-même. L'équipe a exploré la consommation du pied à la pointe comme innovation alimentaire pour lutter à la fois contre le gaspillage alimentaire des ménages et les carences nutritionnelles. Leur analyse en laboratoire a montré que les déchets de cuisine courants représentent entre 25 % et 48 % du poids total des produits.
Letizia Giugliano
















