Une nouvelle bière finlandaise brassée à partir de fientes d’oie

Une économie sans déchets : cette brasserie finlandaise a tenté l’expérience en produisant une bière à partir de fientes d’oie.

Nous sommes en Finlande, plus précisément à Lahti, qui doit devenir Capitale verte de l’Europe en 2021, où la brasserie Ant Brew a créé une bière robuste dont le fumage est réalisé avec des fientes d’oie (les fientes servent ensuite à fumer le malt, les stouts étant en effet des bières au goût fumé).

Bien que les brasseries utilisent depuis plus de 40 ans divers ingrédients « spéciaux », comme du gaz poivre, du poulet frit et ainsi de suite, cette bière artisanale produite avec l’aide des oies, ou plutôt de leurs fientes, est étonnante.

Kari Puttonen, d’Ant Brew, a eu l’idée à partir de la capitale elle-même, contre toute forme de déchet, mais aussi pour soutenir une bonne cause : nettoyer les parcs locaux des fientes d’oie, qui provoquaient depuis longtemps mécontentement et problèmes.

Cette production s’inscrit dans un projet intitulé Wasted Potential, qui comprend une série de bières également élaborées à partir d’herbes sauvages ou de déchets alimentaires, ainsi que l’Imperial Stout très attendue !

Quoi qu’il en soit, la brasserie a fait savoir que les curieux et les amateurs de malt qui souhaitent déguster une bière verte devront patienter un peu. Pour l’instant, Ant Brew lance les autres bières du projet, l’Imperial Stout devant sortir après l’été.

La première bière de la série, elle aussi inspirée de l’économie circulaire sans gaspillage alimentaire, est brassée à partir de déchets de peaux issus du pressoir à jus d’orange local, ainsi que de la meilleure purée de grenade et de figue.

source de l’image : foodandwine – Wasted Potential